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 Brillando sobre la mesa, sus tonos negros o los verdes m€€s frescos nos 
 hacen saborearlas antes con la mirada que con el paladar. Son lustrosas 
 formas ovales preparadas de las m€€s variadas maneras: machacadas, con 
 cebollita, con ajos, picantes o con su tradicional ali€€o de agua, sal y 
 or€€gano, tomillo, romero o laurel. 
 Pero las aceitunas u olivas deben ser antes preparadas para su consumo 
 porque reci€€n recogidas del €€rbol resultan amargas y algo duras. Lo 
 primero es someterlas a un proceso de maceraci€€n, para ello se sumergen 
 en agua mineral, el cual se cambia todos los d€€as hasta que cambie su 
 sabor. Para que este proceso sea m€€s r€€pido se les pueden hacen unos 
 cortes. Despu€€s se ponen en salmuera o se ali€€an. Tras dos semanas 
 estar€€n listas para disfrutar de ellas como aperitivo, en ensaladas o en 
 cualquier receta donde se quieran incluir. 
  
 ACEITUNAS ALI€€ADAS 
 Ingredientes: aceitunas; sal; agua; hierbas arom€€ticas: tomillo, or€€gano, 
 laurel, romero. 
 Preparaci€€n: poner las aceitunas en un €€nfora vasija de barro con agua 
 mineral y sal (30 g de sal por litro de agua), que queden bien cubiertas. 
 A€€adir las hierbas arom€€ticas (se pueden echar todas o las que se 
 prefieran). Dejar reposar quince d€€as, bien tapadas, despu€€s estar€€n 
 listas 
 para saborearlas. 
  
 Un saludo. mjgelbal 
 Alonso Q. wrote: 
  
 la solucion mas rapida es la inmersion en un medio alcalino, habitualmente 
 sosa caustica. La disolucion tiene una concentracion baja de sosa caustica, 
 soluciones de entre 1 y 5 grados Baum€€, habitualmente los valores 
 intermedios. lo siguiente esta copiado de informacion industrial: 
  "Para el "cocido" se colocan las aceitunas, tal como vienen del 
 campo, en pilones de mamposteria con una solucion de sosa caustica, diluida 
 entre 2€€ y 3,5€€ Baume; al cabo de seis a ocho horas, segun el grososr del 
 fruto, queda terminada la operacion, procediendose seguidamente a vaciar la 
 lejia y lavar las aceitunas con agua clara para hacer desaparecer los restos 
 de sosa que contengan."esta proporci€€n adecuada (aunque tampoco se 
 exactamente que es el grado 
 Baum€€, realmente se mide con un aparato) 
 se puede conseguir con unos 125 gramos de sosa por litro de agua. Segun la 
 cantidad de aceitunas necesitaremos ams o menos cantidad de esta disolucion, 
 aproximadamente 4 litros para cada 10 kilos. Lo importante es que todas 
 queden bien cubiertas de solucion.El lavado debe durar varios dias 
 dependiendo 
 de la variedad y grososr del 
 fruto, a partir del cuarto dia ir verificando el sabor, cuando este sea 
 agradable se pueden sacar del lavado. Es conveniente cambiar diariamente 
 este agua de lavado, que sea siempre agua limpia y potable.Para las 
 aceitunas verdes como comentas ambos procesos, el cocido y el lavado deben 
 darse en lo posible al amparo del aire, en recintos cerrados, para evitar 
 una oxidacion que podria ennegrecer las aceitunas.El ultimo paso es 
 conservarlas en una salmuera natural, en la que terminara 
 de darse la fermentacion. En la industria esta salmuera se da en una 
 concentracion del 10 o 12% de sal por litro de agua. La salmuera tendr€€ una 
 duracion variable, dependiendo del grososr del fruto. En la industria este 
 periodo es bastante amplio para favorecer una mejor durabilidad del 
 producto. En casa pueden ser unos cuantos dias. Despues se pasan a una 
 salmuera mas ligera (5%) y se podr€€n consumir 
 adem€€s de tener una buena conservaci€€n. 
 Alonso Q. escribi€€ en el mensaje de 
 noticias 3d60e1a1$1... news.landsraad.net... 
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